Gochujang ist die koreanische Chilipaste. Vermixt mit anderen Zutaten ergibt sie die Würzsauen für bestimmte Gerichte. Zum Beispiel Yangnyeom-Gochujang, das für Bibimbab verwendet wird. Außerdem gibt es zum Beispiel noch Cho (Essig)-Gochujang. Diese Sauce benutzt man oft, um darin rohen Fisch oder Gemüse einzudippen. Sehr lecker zum Dippen darin sind auch: gegrillte oder gekochte Garnelen oder Tintenfische. Ssamjang ist eine Mischung aus gochujang und doenjang (koreanische Sojabohnenpaste) und wird meistens als Würzsauce benutzt, wenn man Reis, Gemüse und/oder Fleisch mit einem Salatblatt umwickelt.
Alle diese Saucen lassen sich lange - eigentlich unbegrenzt - im Kühlschrank lagern. Sie sollten aber gut abgedichtet gelagert werden, damit Aroma und Feuchigkeit erhalten bleiben.
Los geht's!
Yangnyeom-Gochujang (für zwei Portionen Bibimbab):
5 EL Gochujang
1 EL koreanisches Chilipulver (Gochu-garu)
1 EL Sesamöl
1 EL gepressten Knoblauch
1 EL Sesamsamen
1-2 EL Sojasauce
2 EL brauner Zucker
3 EL gekochtes, heißes Wasser
Alles verrühren (vor dem Servieren eine halbe Stunde warten und dann noch einmal umrühren: der Zucker hat sich dann komplett aufgelöst und vor allem das Chilipulver ist aufgequollen und gibt mehr Aroma ab) - fertig!
Cho-Gochujang
5 EL Gochujang
1 EL koreanisches Chilipulver (Gochu-garu)
1 EL Sesamöl
1-2 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
1/3 TL Ingwerpulver
2 EL brauner Zucker
ein wenig Wasser für eine geschmeidigere Konsistenz
Auch hier: alles Verrühren, den Zucker lösen lassen - fertig!
Ssamjang
2 EL Yangnyeom-Gochujang (s.o.)
2 EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
1 EL Sesamöl
1 TL brauner Zucker
1 TL gepresster Knoblauch
Alles vermischen - fertig!
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